Donosimo vam sve djelove svinjskog mesa po položajima te načine na koje ih je najbolje pripremiti da više ne bude nedoumica kad dođete u mesnicu!
Vrat cijeli
S kosti ili otkoštena, vratina u komadu također je omiljena, sočna pečenka, pogotovo marinirana.
Vratina, odresci
Odresci od vrata prvi su izbor za roštilj ili na tavi zbog prošaranosti mišićnog tkiva masnoćom, pa je rezultat sočno pečeno meso. Neizostavni su i u kotlovini.
Lopatica ili plećka
Osim što se suši kao šunka, možete je peći u komadu, ali polako i s dosta tekućine (temeljca, vina, piva), kako ne bi ostala tvrda.
Lopatica, mljevena i narezana na kocke
Zbog omjera masnoće i krtog dijela, idealna za sva jela od mljevene svinjetine ili u kombinaciji s npr. junetinom - pržena, pečena i kuhana kao udio u smjesi za sarmu ili punjene paprike.
Prsni vršci ili špic-rebra
Mogu se peći, ali je u našoj kuhinji uobičajeno koristiti ih dimljene i sušene, kao mesni dio variva, osobito zimi.
Rebra
Izvrsna su marinirana i pečena, ali se - kao i prsni vršci - dosta koriste sušena i dimljena.
Kare bez kosti
Svinjska leđa u jednom komadu, otkošteni kotleti, poznati i kao laks kare, krti dio mesa, bez mnogo masnoće. Suhomesnati specijalitet, ali i za sve ostale načine pripreme uz oprez - lako ih je presušiti.
Prednja koljenica, kračica
Dio između plećke i svinjske nogice. Najčešće se dimi i suši te kuha, ali se može i peći.
Kare, leđa: kremenadli, kotleti
Također leđni dio, samo s kostima. Odresci se često pripremaju prženjem u tavi ili na roštilju na naglo, ali se mogu peći u komadu ili čak kuhati nakon višednevnog mariniranja u suhom pacu (sol, papar, ocat, češnjak...)
Stražnja koljenica, buncek
Između buta i stražnje nogice nalazi se ona druga, mesnatija i omiljenija koljenica. Suši se i dimi te kuha u varivima, ali je pravi specijalitet i pečena u pećnici.
File, lungić, pisanica
Svinjski file mnogima je omiljeni dio svinjetine. Nema mnogo masnoća i zahtijeva kratku pripremu kako se ne bi presušio. Peče se u komadu ili reže na medaljone koji se pripremaju u umaku, a razrezan po dužini može se i puniti.
Svinjski but
Svinjski but često se dimi i suši u komadu kao pršut ili šunka. Sastoji se od četiri dijela - orah, frikando, ruža i šol - koji su redom idealni za rezanje na odreske i naglo prženje ili pohanje, pa i pirjanje i posluživanje s raznim umacima.
Svinjske nogice
Svinjske noge, sve do papaka, također se koriste sušene i dimljene u kuhanim jelima, ali su obavezne i svježe u hladetini i drugim kuhanim jelima zbog visokog sadržaja kolagena. Vrhunski chefovi nalaze ih posebno inspirativnima.
Potrbušina, carsko meso
Nimalo slučajno nazvani carskim, iako spadaju u jeftinije, ovi su komadi mesa izvrsni naglo pečeni na roštilju i u tavi, ili sporo pečeni u pećnici, u roladi, marinirani...