Sastojci
-9 kg povrća: kupus, paprika, zelena rajčica, mrkva, luk…
-1 l octa
-3 l vode
-1 vinobran (mislim da je to 10 g)
-150 g soli
-200 g šećera
Priprema
Recept je za količinu od 9 kilograma povrća, ali tekućina koju sam napravila bila je sasvim dovoljna za više od 10 kg. Ja sam za svoju uzela 5 kg kupusa, 4 kg paprike i 1,5 kg zelene rajčice.
Povrće dobro oprati. Kupus naribati, a papriku i zelenu rajčicu narezati na tanke rezance, odnosno listiće. Sve staviti u jednu veću posudu i dobro izmiješati.
Ocat, vodu, šećer, sol i vinobran izmiješati i odmah, na hladno, zaliti povrće. Malo promiješati. Čini se da je malo tekućine, ali već za 10-ak minuta povrće “padne”. U toj otopini neka stoji 24 sata. Vidjet ćete, poslije sve bude natopljeno u otopini.
Nakon 24 sata salatu stavljati u dobro oprane boce, (tegle, dunstflaše…). Bitno je dobro stisnuti, da u bocma NE OSTANE tekućine. Ja sam bočice naslanjala na trbuh, naopačke i “gurala” salatu, da se što više nabije. Teglice zatvoriti.
Prije posluživanja salatu maaaalo pouljiti. Izvrsna je!
Salata se može i zaliti ovom tekućinom, ali nije potrebno. Ovako ostane baš lijepa, svijetla i lagano hrskava.
DODATNI RECEPT:
Vrijeme pripreme zimnice je u punom jeku. Iako danas sve to može da se kupi, još uvijek postoje oni ljudi koji vole “domaću” zimnicu. Ovaj put donosimo vam recept za mješanu salatu.
Ova salata je odličnog ukusa, u njoj se nalazi više vrsta povrća, pa je to vjerovatno i razlog što nam nikada ne dosadi. Salata od mješanog povrća je i dekorativna pa je bez stida možete poslužiti i uz neki svečani ručak.
Svježe povrće (oko 5 kg ukupno)
- kupus
- mrkva
- krastavci
- paprika babura
- zeleni paradajz
Za kiseli preliv (okvirno)
- 0,5 l sirćeta
- 1,5 l vode
- 5 kašika soli + so po potrebi
- 10 kašika šećera
- 1/2 kesice vinobrana
i još, po želji možete dodati
- biber u zrnu
- lovorov list
Priprema:
- Povrće dobro oprati tekućom vodom i odstraniti oštećenja (ukoliko ih ima). Krastavce je najbolje izribati četkicom za ribanje povrća i odsjeći im krajeve, šargarepu očistiti ljuštilicom, a paprikama ukloniti sjemenke i peteljke.
- Oprano povrće narezati.
- Krastavce i šargarepu sjeći na kolutove, kupus naribati na ribež, a papriku sjeći na trakice.
- Zeleni paradaiz isjecite na tanke kriške ili na kolutove. Rezani kupus i krastavce je potrebno malo osoliti i ostaviti da puste sok, pa ih ovlaš rukom procijediti.
- Sve povrće izmiješati i preručiti u odgovarajuću vanglu.
- U ovom koraku možete dodati i biber u zrnu pa zajedno izmiješati sa povrćem.
- U međuvremenu, po ukusu skuvati kiseli preliv za salatu.
- Pomješati vodu i sirće, dodati so i šećer i ostaviti da provri.
- Mjera za sirup je okvirno napisana, jer se ova salata radi po ukusu. Neko voli kiselije, neko slanije a neko ne voli da stavi šećer.
- Pripremite tegle. Za količinu od 5 kg povrća biće vam potrebno 9-10 tegli što zavisi od toga koliko sabijate povrće.
- Procjedite mješano povrće i ređajte u tegle. Između slojeva povrća možete staviti koje zrno bibera (ako to niste ranije učinili) i/ili lovorov list.
- Vodite računa da u teglu treba da dođe i kiseli preliv za salatu, pa nemojte povrće jako sabijati.
- Tečnost koja je ostala nakon cjeđenja povrća (kiseli preliv za salatu) preručiti u šerpu i staviti da provri. Obavezno probajte da li je dovoljno kiselo, slano, slatko, jer sada možete korigovati ukus salate.
- U taj kiseli preliv staviti vinobran prema uputstvu sa kesice (obično je to jedna kesica na 10 kg povrća ili voća) i ostaviti još koji trenutak na šporetu.
- Svaku teglu sa mješanom salatom preliti vrelim prelivom, staviti celofan, pa zatvoriti odgovarajućim poklopcem.
- Sve tegle zajedno “pretrpati” (umotati i prekriti stolnjacima, frotirima ili sl…) i ostaviti ih da se postepeno hlade. Kada se salata ohladila, tegle odložiti na police vaše ostave ili špajza i sačekati zimu.