24 Listopad 2020
Windows Media Player Winamp Real Player QuickTime

Ne znamo šta jesen nosi ali vrganja će biti sigurno

Gljive se pojavljuju na nepredvidivim i gotovo nemogućim mjestima.

Neke su moćni lijekovi, neke moćni otrovi, dolaze u svim mogućim bojama, a neke i u izvanrednim oblicima. Iako danas raspoznajemo neke osnovne jestive gljive, poput vrganja, lisičarki, sunčanica... nekada nije bilo tako.

"Kada sam prije pedesetak godina počeo proučavati gljive, one su značile smrt. Mogli ste komotno staviti znak jednakosti među njima: gljive = smrt. Ja sam se zainatio da ću se s njima uhvatiti u koštac i nisam pogriješio. Naravno da sam otkrio kako je puno toga što su ljudi vjerovali o njima bilo netočno, izmišljeno. Jako poštujemo stariji svijet, ali mi znamo više od njih, a naši potomci bit će pametniji i znati više od nas", rekao je u jednom intervjuu prof. dr sc. Romano Božac, jedan od najvećih autoriteta u području gljivarstva.

Danas znamo mnogo više nego što se znalo prije, sakupljanje po šumama je postao svojevrstan biznis, a otkupljivanjem gljiva se može zaraditi i pristojan novac. A upravo jedna od najpopularnijih gljiva na ovim prostorima jeste vrganj. To je prekrasna gljiva ugodnog mirisa i intezivnog okusa, poznatija kao "kralj divljih gljiva".

"Vrganji su sasvim sigurno najomiljenije samonikle gljive većine sakupljača. Ukusni su, izdašni, veliki i zahvalni za prepoznavanje pa su ljudi uglavnom naučili da ih prepoznaju i sakupljaju, posebno što je vrganj komercijalna vrsta pa se često sakuplja za otkup. S obzirom na to da je popularan, ljudi primjećuju njegovu periodičnu masovnu pojavnost. Ove godine se to desilo u avgustu zahvaljujući povoljnim vremenskim uslovima i čestim grmljavinama, koje neki povezuju s pojavom vrganja. Pred nama je jesen i još ne znamo šta nosi, ali gljiva će biti sigurno", istakao je gljivar Boro Marić za "Nezavisne novine".

S obzirom na to da je ljeto na izmaku, vlaga pogoduje rastu šumskog carstva, a samim tim i sočnih i ukusnih vrganja.

Vrganj raste u bjelogoričnim i crnogoričnim šumama. Rast ove gljive uobičajen je na proplancima, obično na sunčanim obroncima prekrivenim mahovinom.

Razni faktori, kao što su kiša i rosa, uz relativno povoljnu temperaturu zemljišta, blagotvorno djeluju na rast vrganja pa nije ni čudno što je jesen bolja i izdašnija vrganjima od drugih godišnjih doba. Najpogodnije vrijeme za rast vrganja je kad kišom natopljena zemlja isparava kao izmaglica iznad tla.

"Sve vrganjevke su mikorizne gljive, što znači da su svojim micelijem povezane s krajnjim završecima korijenja drveća, izmjenjujući s drvećem niz tvari na obostranu korist. Zato se izvan dodira sa šumom, odnosno dalje od desetak metara od najbližeg stabla, vrganji ne mogu naći i zato se ne daju ni uzgajati. Znači, gdje god ima šume, može biti i vrganja", objasnio je Marić.

Prilikom berbe vrganju treba prići pažljivo i pregledati ga sa svih strana, zatim ga nježno kucnuti po klobuku, jer upravo taj zvuk otkriva njegovu starost. Ako je zvonak i napet, radi se o mladom, zdravom vrganju.

Iako je za sakupljanje gljiva potrebno osnovno znanje, kako bi se prepoznale otrovne od onih jestivih, vrganj u ovom slučaju prednjači nad ostalim gljivama jer, kako Marić ističe, osim ludare (Boletus satanas), nema opasnijih otrovnica u ovom rodu.

Boletus satanas
Boletus satanas

"Međutim, ima gorkih i blaže otrovnih vrganja među vrganjima koji poplave kad se presjeku nožem. Preporučujemo uvijek da vrganjevke koje plave ljudi ne koriste za jelo ako nisu sigurni šta su ubrali, a sve one koje ne mijenjaju boju ili pocrne (djedovi) su jestive", upozorio je Marić.

Kada je riječ o vrganjima u domaćinstvima se često može pronaći i sušen, a pojedine domaćice ga i pasterizuju.

Po svim prilikama, za konzumaciju su najbolji svježi, ali kako bi se sačuvali za zimu i periode kada nema gljiva u prirodi neophodno ih je zamrzavati, sušiti, salamuriti, kiseliti i sl.

"Kao što radimo i s drugim namirnicama. Zaleđene gljive sačuvaju konzistenciju, ali moraju biti potpuno očišćene od truleži i crva te je neophodno naglo zamrzavanje na što nižim temperaturama kako se ne bi stvarali veliki kristali koji oštećuju tkivo gljive. Zaleđene gljive se pripremaju tako što se odmah stavljaju na vrelo ulje pa izgledaju isto kao i tek ubrane, ali izgube u ledu malo svoje arome i mirisa pa je dobro kombinovati ih sa sušenim vrganjima, koji nemaju takvu konzistenciju, ali imaju aromu i miris", objasnio je Marić.

Vjerovanja

Postoje razne priče i vjerovanja o rastu vrganja. Tvrdi se da kad ugledate vrganj - on prestaje rasti.

Tu je i narodno vjerovanje da vrganji rastu kad pada kiša i dok jako grmi. Možda nam to donekle potvrđuju Japanci, narod koji je uz Kineze vrlo vjerojatno prvi počeo uzgajati gljive, a koji često bukom bubnjeva stimuliraju rast shiitake i ostalih gljiva.

Škola gljivarstva

Kako bi svi zainteresovani naučili da prepoznaju i beru jestive gljive, potrebno je da se dobro upoznaju otrovne vrste, koje predstavljaju pravu zamku za površnog gljivara. Ne postoje univerzalni odgovori i nepohodno je rod po rod dobro upoznati, prepoznati njihova staništa i znati vrijeme pojavljivanja u prirodi.

Već nekoliko godina, svake jeseni, organizacija "Greenways" organizuje škole gljivarstva u Visitor centru Pecka.

Škola gljivarstva Pecka namijenjena je osobama koje žele samostalno sakupljati i koristiti gljive u ishrani, osobama koje žele upoznati svoje okruženje, sakupljati plodove i uživati u šetnji kroz prirodu.

Prvi tremin je popunjen u rekordnom roku te su organizatori otvorili naredni termin od 1. do 4. oktobra.

"To je jedinstvena škola gljivarstva u kojoj učesnici od petka do nedjelje provode vrijeme u edukaciji na terenu, učionici i kuhinji. Puno se toga nauči jer je glavni mentor na edukaciji čuveni Rade Gašić, naš najcjenjeniji poznavalac gljiva", istakao je Marić.

Pročitano 49 puta

Napiši komentar

Molim upišite sva obavezna polja označena zvjezdicom (*).
Dozvoljena je uporaba HTML koda

Zadnje vijesti

Svečano obilježen Dan Općine Orašje

Svečano obilježen Dan Općine Orašje

Prigodnim sadržajima danas je svečano obilježen Dan općine Orašje.

Pojačane radarske kontrole u Brčko distriktu

Pojačane radarske kontrole u Brčko distriktu

Pripadnici Jedinice saobraćajne policije Policije Brčko distrikta BiH, vršit će...

Još danas uživajte u suncu, stiže nam velika promjena vremena

Još danas uživajte u suncu, stiže nam velika promjena vremena

U petak u Bosni i Hercegovini sunčano vrijeme uz malu...

Radman: U Hrvatskoj je skoro dvije hiljade smrti manje nego prošle godine, više štete pravi panika

Radman: U Hrvatskoj je skoro dvije hiljade smrti manje nego prošle godine, više štete pravi panika

Rekao je da su sve veće brojke zaraženih svakako zabrinjavajuće,...

Ugrađen prvi bajpas sa uzgojenim ćelijama

Ugrađen prvi bajpas sa uzgojenim ćelijama

Na bečkoj klinici Floridsdorf je pacijentu sa dijagnozom periferne arterijske...

BiH ima 1.169 novozaraženih koronavirusom, preminulo 14 osoba

BiH ima 1.169 novozaraženih koronavirusom, preminulo 14 osoba

U posljednja 24 sata u Bosni i Hercegovini je registrirano...

Specijalci iznijeli čovjeka iz šoping centra u Zagrebu, uhićen je zbog iznude

Specijalci iznijeli čovjeka iz šoping centra u Zagrebu, uhićen je zbog iznude

PU ZAGREBAČKA potvrdila nam je kako je u Arena Centru...

Stanje na cestama 23. 10. 2020

Stanje na cestama 23. 10. 2020

Zbog radova na dionici autoputa A-1 smjer Lepenica-Tarčin zatvoreni su...

SRPSKA "VRAČARA" VOZI PORŠE I UŽIVA U VILI!

SRPSKA "VRAČARA" VOZI PORŠE I UŽIVA U VILI!

Obogatila se na mukama ljudi, evo kako je varala!

Japanski naučnici sproveli istraživanje: Koliko nas maska zaista štiti od koronavirusa?

Japanski naučnici sproveli istraživanje: Koliko nas maska zaista štiti od koronavirusa?

Japanski naučnici proveli su eksperiment i pokazali da maske mogu...

Predstavljen gasovod "Južna interkontinencija" vrijedan 196 miliona KM

Predstavljen gasovod "Južna interkontinencija" vrijedan 196 miliona KM

USAID projekat "Asistencije energetskom sektoru u Bosne i Hercegovine" i...

Koja država u regionu posjeduje najviše zlata?

Koja država u regionu posjeduje najviše zlata?

Srbija je vodeća u regionu kada su u pitanju rezerve...

VOZAČI, NOVO PRAVILO VAŽI OD NOVEMBRA: Spremite novac, KAZNE SU PAPRENE

VOZAČI, NOVO PRAVILO VAŽI OD NOVEMBRA: Spremite novac, KAZNE SU PAPRENE

Zimske gume u proseku traju tri-četiri godine, a nabavka ovih...