05 Lipanj 2020
Windows Media Player Winamp Real Player QuickTime

Napravili smo leksikon svih dijelova junećeg mesa kako vas sljedeći put u mesnici ne bi čudno gledali!

Donosimo vam sve djelove junećeg mesa po položajima te načine na koje ih je najbolje pripremiti da više ne bude nedoumica kad dođete u mesnicu!

Dajte mi četiri tibouna, osam ribaja i kilu i pol junetine od buta, mljevene, za pljeskavice, lijepo molim – kaže dežurni meštar vikend-roštilja i namigne mesaru: - Ovaj put bez svinjetine, dečkima je krmenadla preko glave.

Mesar, oštreći nož, rutinski uzvrati:

- T-bone steak vam ne mogu odrezati, prodajemo biftek i ramstek odvojeno, rib-eye također ne držimo, ali to vam je, samo da znate, otkošteni dio ramsteka, a za pljeskavice vam je bolje uzeti nešto od prednjeg dijela, lopaticu, može i malo od vrata. A što se svinjetine tiče, dečkima drugi put ispecite šnicle od vratine umjesto prekrtih krmenadla, prste budu lizali.

Steak in a cast iron pan

Razgovor kakav se u našim mesnicama nije mogao čuti još do prije desetak godina našeg mesara više ne srdi, iako bi još nedavno nadobudnog kupca tih “holivudskih” komada mesa spremno znao poslati u restoran, “i to onaj malo bolji, ali to vam budu i naplatili, samo da znate”.

Hrvatski mesni rasjek, koji zbog univerzalnosti teme, a pomalo i u šali, možemo zvati i Croatian cuts, kako ga među ostalima bilježi i Wikipedia, razlikuje se ponešto od francuskog ili talijanskog, a još više od angloameričkih, koji su globalnim popkulturnim tsunamijem preplavili čitav svijet. Baš kao da i Panonskom nizinom i Tatarskom pustinjom pasu nepregledna stada dugorogih teksaških goveda. I pritom istisnuli sve – dobro, ne baš sve - filet mignone i fiorentine Staroga svijeta. A i šnicl je tu kod nas već neko vrijeme stejk. Ruku na srce, odrezak u govornome jeziku jedva da je ikad i bio.

Kad je Jutarnji u svoju seriju postera odlučio uvrstiti i dva s rasjecima najpopularnijeg mesa, junetine i svinjetine, prema hrvatskoj tradiciji, suočili smo se s neslućenim teškoćama: nešto tako svakodnevno i uobičajeno poput komada mesa koji će završiti na tanjuru ne postoji ni u kakvoj fotoarhivi.

Ali smo uspjeli i sad vam donosimo sve dijelove junećeg mesa po položajima!

Juneći vrat

Zagreb, 130418.
City Centar One West, Interspar.
Portreti junece polovice po dijelovima.
Na fotografiji: vrat, dio prema glavi, 4.
Foto: Tomislav Kristo / CROPIX

Vrat, dio prema glavi

Broj 4 - Vrat dio prema glavi (pogodno za pečenje, pirjanje i kuhanje)

Zagreb, 130418.
City Centar One West, Interspar.
Portreti junece polovice po dijelovima.
Na fotografiji: vrat prema ramsteku, 4.
Foto: Tomislav Kristo / CROPIX

Vrat, zaplećak

Broj 1 - Vrat, zaplećak (pogodno za pečenje, pirjanje i kuhanje)

Zagreb, 130418.
City Centar One West, Interspar.
Portreti junece polovice po dijelovima.
Na fotografiji: cijeli vrat, 4.
Foto: Tomislav Kristo / CROPIX

Cijeli vrat

Broj 1 i 4 -*Cijeli vrat

Juneći vrat je srednje mastan, mišićav komad mesa odličan za juhe, temeljce, ili narezan na kocke za variva i gulaše. Ukusan je i polagano pečen u pećnici na nižim temperaturama.

Broj 3 - Meso prsa

Zagreb, 130418.
City Centar One West, Interspar.
Portreti junece polovice po dijelovima.
Na fotografiji: prsa, 3.
Foto: Tomislav Kristo / CROPIX

Prsa

(pogodno za pečenje, pirjanje i kuhanje)

Meso prsa prošarano je masnoćom i idealno je kuhano u komadu za juhe i mesne temeljce.

Broj 9 - Juneća lopatica

Zagreb, 130418.
City Centar One West, Interspar.
Portreti junece polovice po dijelovima.
Na fotografiji: lopatica bez kosti, 10.
Foto: Tomislav Kristo / CROPIX

Lopatica bez kosti

 

Meso juneće lopatice podijeljeno je na četiri dijela koji se razlikuju po kvaliteti i namjeni, ali se uglavnom koriste za fina mesna variva, rague i gulaše. Meso lopatice zbog udjela masnoće puno je bolji izbor za pljeskavice, kao i za umak bolonjez, nego meso buta.

Broj 13 - Juneća koljenica

Zagreb, 130418.
City Centar One West, Interspar.
Portreti junece polovice po dijelovima.
Na fotografiji: koljenica, 14.
Foto: Tomislav Kristo / CROPIX

Koljenica

 

Meso je vrlo intenzivnog okusa, a kupuje se piljeno na “šajbe”. Najpoznatije jelo s takvim dijelovima je osso bucco, a cijela koljenica može se pripremiti i kuhana, pirjana i pečena u pećnici.

Broj 2 - Juneća rebra

Zagreb, 130418.
City Centar One West, Interspar.
Portreti junece polovice po dijelovima.
Na fotografiji: rebra, 2.
Foto: Tomislav Kristo / CROPIX

Rebra

 

Tradicionalno se koriste za juhu i temeljce, ali ih se može marinirati i zapeći sa svih strana i pirjati.

Broj 7 - Biftek

Zagreb, 130418.
City Centar One West, Interspar.
Portreti junece polovice po dijelovima.
Na fotografiji: biftek.
Foto: Tomislav Kristo / CROPIX

Biftek

 

Najmekši i najskuplji mesni dio goveda. Koristi se za pečenje u komadu, peče se na roštilju narezan na deblje komade, a koristi se i za pripremanje tatarskog bifteka i konzumira se sirov.

Broj 8 i 11 - Potrbušina

Zagreb, 130418.
City Centar One West, Interspar.
Portreti junece polovice po dijelovima.
Na fotografiji: potrbusina, flam, 8, 9, 12.
Foto: Tomislav Kristo / CROPIX

Potrbušina, flam

Zagreb, 130418.
City Centar One West, Interspar.
Portreti junece polovice po dijelovima.
Na fotografiji: potrbusina, flam, 8, 9.
Foto: Tomislav Kristo / CROPIX

Flam

 

Potrbušina ili flam, komad mesa prožet masnoćom, za mnoge je sinonim za jaku domaću juhu od junetine ili govedine, ali i za pečenje.

Broj 6 - T-bone steak

fresh raw t-bone beef steak isolated on white background

 

T-bone steak, sve traženiji i u nas, dobio je ime po kosti u obliku slova T koja dijeli dio mesa od ramsteka i bif- teka. Fantastičan na roštilju.

Juneći but

Zagreb, 130418.
City Centar One West, Interspar.
Portreti junece polovice po dijelovima.
Na fotografiji: podorah, hiftla, 11.
Foto: Tomislav Kristo / CROPIX

But: podorah, hiftla

Broj 12. But, podorah, hiftla - prženje, pohanje, pirjanje, kuhanje, pečenje

Zagreb, 130418.
City Centar One West, Interspar.
Portreti junece polovice po dijelovima.
Na fotografiji: sol, 11.
Foto: Tomislav Kristo / CROPIX

But: šol

Broj 10. But - šol - pečenje, prženje, pohanje, pirjanje i kuhanje

Zagreb, 130418.
City Centar One West, Interspar.
Portreti junece polovice po dijelovima.
Na fotografiji: but, lazni biftek, 11.
Foto: Tomislav Kristo / CROPIX

But: lažni biftek

Broj 10. But - lažni biftek - pečenje, pirjanje i kuhanje

Zagreb, 130418.
City Centar One West, Interspar.
Portreti junece polovice po dijelovima.
Na fotografiji: orah, 11.
Foto: Tomislav Kristo / CROPIX

But: orah, ruža

Broj 10. But - orah, ruža - pečenje, prženje i pohanje

But je krasan dio junetine na kojemu će se mnogi opeći: lažni biftek, rezan na lijepe odreske, idealan je za pašticadu ili druga jela u umaku, ali je za pečenje presuh; orah ili ruža je pak krt, ali mekan dio buta, dobar za pečenje u pećnici ili narezan na odreske, kao i podorah ili hiftla, dok je šol također dobar za pečenje u komadu ili pirjan narezan na odreske. Meso goveđeg buta je mekano mišićno tkivo pa je idealno za pripremanje rolada, dinstanje ili kratko pečenje u tavi i na roštilju.

Ramstek

Zagreb, 130418.
City Centar One West, Interspar.
Portreti junece polovice po dijelovima.
Na fotografiji: ramstek, dio prema vratu, 5.
Foto: Tomislav Kristo / CROPIX

Ramstek, leđa

Broj 5. ramstek leđa -roštilj, pečenje, pirjanje i kuhanje

Zagreb, 130418.
City Centar One West, Interspar.
Portreti junece polovice po dijelovima.
Na fotografiji: ramstek zadnji, 6.
Foto: Tomislav Kristo / CROPIX

Ramstek, slabina

Broj 6. ramstek, slabina - roštilj, pečenje pirjanje i kuhanje

Ramstek je sočno meso prošarano finim nitima masnoće i vrlo je sočno. Koristi se za mesne juhe, ali je, s kostima ili otkošten, najomiljeniji pečen na jakoj vatri na roštilju ili u tavi.

Broj 5. Rib-eye

Rib eye on the bone Steak beef meat raw on white

Još jedan “uvozni” rez, rib-eye je otkošteni odrezak od ramsteka, posebno omiljen na roštilju.

Pročitano 232 puta

Napiši komentar

Molim upišite sva obavezna polja označena zvjezdicom (*).
Dozvoljena je uporaba HTML koda

Zadnje vijesti

Ko može ući u BiH, a ko ne može?

Ko može ući u BiH, a ko ne može?

Izmjenom odluke Vijeća ministara, od 2. juna, ulazak u BiH...

Hrvatski naučnik na korak do razvoja inovativnog serološkog testa za koronavirus

Hrvatski naučnik na korak do razvoja inovativnog serološkog testa za koronavirus

Naučni tim akademika Igora Štagljara iz Toronta na korak je...

Stručnjaci predlažu da se pisoari zamijene “mješovitim” WC kabinama

Stručnjaci predlažu da se pisoari zamijene “mješovitim” WC kabinama

Stručnjaci kažu da bi u “svijetu poslije pandemije” pisoari možda...

U Amazoniji kriminalna grupa posjekla 9.000 stabala starijih od 100 godina

U Amazoniji kriminalna grupa posjekla 9.000 stabala starijih od 100 godina

Fotograf Reutersa bio je svjedok kada je naoružana policija zaplijenila...

Novinar Avaza: “Novalić više ne može voditi Vladu Federacije BiH”

Novinar Avaza: “Novalić više ne može voditi Vladu Federacije BiH”

O aktuelnim temama, kao što je afera “Respiratori“ i ostavka...

Tužilaštvo BiH uputilo žalbu zbog puštanja na slobodu Novalića, Solaka i Hodžića

Tužilaštvo BiH uputilo žalbu zbog puštanja na slobodu Novalića, Solaka i Hodžića

Tužilaštvo Bosne i Hercegovine uputilo je žalbu Sudu BiH na...

Visoki prekršajni sud zauzeo konačan stav: Thompson smije u svojoj pjesmi vikati ‘Za dom spremni’

Visoki prekršajni sud zauzeo konačan stav: Thompson smije u svojoj pjesmi vikati ‘Za dom spremni’

Marko Perković Thompson oslobođen je krivnje za kršenje javnog reda...

Državljani BiH koji žele ići u Hrvatsku moraju popuniti onlajn obrazac

Državljani BiH koji žele ići u Hrvatsku moraju popuniti onlajn obrazac

Ministarstvo unutrašnjih poslova i ministarstvo turizma Hrvatske su s ciljem...

Italija danas otvara granice za europske turiste

Italija danas otvara granice za europske turiste

Ipak, turističke prognoze prilično su sumorne. Mnogi se još uvijek...

Šest zdravstvenih problema koje liječi kantarionovo ulje

Šest zdravstvenih problema koje liječi kantarionovo ulje

Mnogi kažu kako za svaku bolest postoji određena trava, no...

Kupanje u bazenima, moru i rijekama sigurno od virusa korona

Kupanje u bazenima, moru i rijekama sigurno od virusa korona

Ljeto se uvijek povezuje s vodom, bilo da se radi...

Domaći kefir (kako se pravi, čuva i koristi)

Domaći kefir (kako se pravi, čuva i koristi)

Kefir je gust napitak koji se dobija fermentisanjem mleka. Podseća...

Nemamo efikasno pravosuđe da kazni mafijaške poteze naših političkih elita

Nemamo efikasno pravosuđe da kazni mafijaške poteze naših političkih elita

Akademik Esad Duraković gostujući u Novom danu na N1 kazao...

ČUVAJTE SE ZMIJA I KRPELJA

ČUVAJTE SE ZMIJA I KRPELJA

Higijensko epidemiološka služba u Brčko distriktu sve češće zaprima prijave...