Sočivo je biljka koja se po starim običajima, koristila kao obavezan deo novogodišnje i božićne trpeze, jer se verovalo da donosi sreću i novac tokom cele godine. Mnogi je zovu leća, a naziv na latinskom je Lensculinaris. Iako nam uskoro dolaze praznici, ovu namirnicu treba konzumirati i nakon njih, jer će vam sigurno doneti pravo bogatstvo za vaše zdravlje. Ono se uzgaja u vidu više sorti koje se razlikuju po boji, i to kao žuto, smeđe, crveno, zeleno i crno.
Moderan način života je, na žalost, potisnuo ovu biljku ih jelovnika savremenog čoveka. Međutim, zbog svojih bogatih nutritivnih vrednosti, a pre svega zbog proteina, u poslednje vreme se polako vraća njegova popularnost. Sigurno ćete biti prijatno iznenađeni i koristićete sočivo u ishrani, posebno kad saznate koja su njegova lekovita svojstva, kao i na koje načine možete da ga spremate kao jelo.
Kakav je sastav sočiva i zašto je dobro
Veruje se da se ova izuzetna biljka prvobitno uzgajala u Aziji, pošto su se tamo jela od sočiva itekako zastupljena i to kao deo tradicionalnih, ali i današnjih trpeza. Postepeno se proširila po Evropi i Africi, a posle i po američkom kontinentu nakon migracije naroda. Danas je jedan od glavnih komercijalnih i izvoznih proizvoda Indije, Turske, Kanade i Kine.
Pošto je u pitanju mahunarka, ova biljka rađa mahune od kojih svaka sadrži jedno ili dva zrna. Ona su obično okrugla, a kao što smo već rekli javljaju se u više boja, od kojih su najzastupljenije zeleno, crno i crveno.
Svima njima su zajednički sastav i nutritivne vrednosti, a ukoliko vas zanima da li sočivo sadrži kalorije, obradovaće vas činjenica da u jednoj kašičici ima svega 14 kcal, što je zaista zanemarljivo malo, te ovu namirnicu ćini idealnom ukoliko planirate dijetu.
Takođe, veoma važna informacija koja će ići u korist svima onima koji brinu o svojoj liniji jeste da su ova zrna pravi bogati izvor lako probavljivih vlakana, koja povoljno utiču na varenje i daju osećaj sitosti.
Pored toga, crveno sočivo sadrži i velike količine bakra, fosfora i mangana, a pored njih u značajnoj meri zastupljeni su i gvožđe, cink i kalijum. Osim što obiluje proteinima, svako zrno je prava mala lekovita doza vitamina B1 i B6.
Lekovita svojstva leće su brojna
Pošto smo vas upoznali sa osnovnim činjenicama, sigurno će vas zanimati koja su lekovita svojstva sočiva. Visoka hranljiva vrednost ove mahunarke zapravo je pokazatelj da je ovo zdrava namirnica koja će vam biti od pomoći kada je u pitanju prevencija, ali i lečenje mnogih čestih bolesti današnjice.
Snižava holesterol
Koliko je dobro sočivo za zdravlje govori činjenica da ono provereno snižava nivo holesterola u krvi. Zahvaljujući tome, ujedno pomaže pri uklanjanju rizika od srčanih oboljenja, kao i moždanog udara, a vaše arterije će biti zdrave, elastične i zaštićene od sužavanja.
Pomaže srcu i prevenira kardiovaskularne tegobe
Od davnina je poznato da oni koji jedu hranu bogatu vlaknima imaju veoma male šanse da obole od kardiovaskularnih bolesti. Obzirom da je sočivo za srce jedan od najboljih saveznika u borbi protiv oboljenja koja mogu da naškode ovom vitalnom organu, preporučuje se da ga jedu i zdravi, a posebno i oni koji su već imali zdravstvenih problema. Magnezijum iz ovih zrna će vam pomoći da poboljšate krvotok, a sama krv će biti bogatija kiseonikom.
Odlično za mršavljenje i bolju probavu
Pošto vam je već poznato da sadrži kalorije u izuzetno malim količinama, ali i da je u njemu prisutna velika količina vlakana, možemo reći da je crveno sočivo jedna od boljih dijetetskih namirnica. Pomoćiće vam da oslabite i rešite se suvišnih kilograma, daće vam osećaj sitosti i omogućiti bolje varenje hrane. Zajedno sa tim, eliminisaćete svaki rizik od dobijanja sindroma iritabilnog creva, a uspešno ćete se osloboditi i problema sa zatvorom.
Stabilizuje nivo šećera u krvi
Ukoliko ga budete konzumirali redovno, vlakna koja su pogodna za probavu pomoćiće vam da se u vašim crevima, kao i u organizmu, bolje transportuju ugljeni hidrati. Samim tim, sočivo za dijabetičare predstavlja sjajan izbor, jer stabilizuje nivo šećera u krvi, pa se preporučuje i osobama koje imaju insulinsku rezistenciju i hipoglikemiju.
Efikasno protiv anemije
Kako je bogato gvožđem, ono je pravi izbor kada je u pitanju borba protiv malokrvnosti. Naročito se preporučuju crvena zrna ove biljke za decu koja su najviše podložna ovom zdravstvenom problemu, kao i za žene tokom menstrualnog ciklusa. U ovim slučajevima, najbolje je da se pripremi čorba od sočiva koja će organizmu dati neophodnu količinu gvožđa.
Kako spremiti sočivo kod kuće
Pošto je u pitanju biljka od čijih zrna se od davnina pripremaju različita jela, tako se od zemlje do zemlje razlikuju načini korišćenja sočiva. Iako u Srbiji nije toliko zastupljeno, zanimljivo da se u Grčkoj rado jede umesto pasulja. Stoga uvek možete probati da zamenite ove dve mahunarke i da se sami uverite koliko je ovo zanimljiva, ukusna i zdrava namirnica.
Narodi u Aziji ga rado jedu, jer nema jaku aromu. Pošto lako upija ukuse iz začina, veoma je zastupljena upotreba sočiva u Indiji, gde ga kombinuju zajedno sa pirinčem. Popularno je i među vegetarijancima, koji ga rado koriste umesto soje, pa tako od njega prave zdrave i ukusne pljeskavice.
Generalno pravilo kada je u pitanju način kako se sprema sočivo jeste da se pre samog kuvanja ono potopi u vodu preko noći i ostavi da tako odstoji do jutra. Ovo se preporučuje kako biste izbegli nadimanje, jer poput pasulja ono sadrži opnu koja treba da omekša kako ne bi došlo do pojave gasova.
U zavisnosti koje jelo želite da pripremite, ova zrna se kuvaju različito. Tako, ukoliko ste se odlučiti za čorbu onda treba da provedu oko pola sata u ključaloj vodi, a ako je vaš izbor salata od sočiva, onda će i 15 minuta biti sasvim dovoljno.
Najbolji recepti za jela od sočiva
Slede tri odlična recepta, u kojima se sočivo priprema na različite načine, ali je svaki ponaosob vrlo interesantan i verujemo da će vam se dopasti..
Fenomenalna čorba od sočiva
Od sastojaka za ovo jelo potrebno vam je:
1 glavica crnog luka
kašika lista od celera
peršunov list
3 šargarepe
500 ml soka od paradajza
1 kašika suncokretovog ulja
300 g sočiva
so, biber i mlevena paprika po želji
Kako se priprema čorba sa sočivom?
Najpre uzmite zrna sočiva i dobro ih operite, a zatim ih prokuvajte oko deset minuta u dosta vode. Potom, kao i kod pasulja, ovu vodu prospite. Zatim sitno iseckajte crni luk i propržite ga na ulju. Dodajte na kolute isečenu šargarepu i nakon toga ubacite i sočivo da se proprži oko minut uz mešanje. Dodajte so, biber i mlevenu papriku po sopstvenoj želji i ukusu. Ukoliko volite pikantnije čorbe, možete da dodate i ljutu papriku. Sve ovo zajedno pržite još oko 5 minuta, nakon toga dodajte sok od paradajza i malo manje od 1 l vode.
Ostavite poklopljeno da se kuva na umerenoj vatri oko pola sata, odnosno dok ne primetite da je sočivo skuvano. Možete na kraju da dodate i malo jabukovog sirćeta, a pri služenju čorba od sočiva se sjajno slaže i sa kiselim mlekom i pavlakom.
Lagano varivo od sočiva
Za pripremu ovog jela biće vam potrebno:
glavica crnog luka
2 kašike suncokretovog ulja
300 g šargarepe
300 g sočiva
kašičica aleve paprike
3 crvene paprike
šaka ovsenih pahuljica
čen belog luka
malo bibera i đumbira
kašičica soli
peršunov list
Priprema recepta:
Kao i kod prethodnog jela, potrebno je oprati zrna sočiva, zatim ih prelijte vodom i ostavite da odstoji sat vremena. Za to vreme uzmite glavicu crnog luka i sitno ga iseckajte. Podgrejte ulje i ubacite luk i pržite dok ne porumeni. Potom ubacite alevu papriku, na kolutove iseckanu šargarepu i promešajte. Sočivo iscedite i ubacite ga zajedno sa ovsenim pahuljicama, a sve prelijte sa dve šolje vode.
Tri paprike prepecite u tiganju ili na ringli i ubacite ih u šerpu. Jelo kuvajte 20 minuta, a vodu dodavajte po potrebi. Neposredno pred kraj dodajte sitno iseckani beli luk, biber, đumbir, so i peršunov list i ostavite još nekoliko minuta da se kuva. Ukoliko volite gušće varivo od sočiva, smanjite količinu vode.
Napravite ćufte od sočiva
Za pripremanje ovog ukusnog i zanimljivog jela potrebno je:
200 g sočiva
100 g trapista
tikvica
glavica crnog luka
3 čena belog luka
1 jaje
50 ml maslinovog ulja
6 kašika prezle
peršun
so, biber i slatka pavlaka po želji
Sočivo operite i ubacite u dosta vode da se kuva oko 20 minuta. Za to vreme narendajte sir i tikvicu, a posebno iseckajte crni luk na kockice. Kada je kuvanje sočiva gotovo procedite i prebacite ga u duboku posudu da se ohladi. Ubacite sve sastojke i izmešajte, a potom dodajte i jaje, maslinovo ulje, prezlu, peršunov list i začinite po sopstvenoj želji koristeći so, biber i slatku pavlaku.
Dobro izmešajte da bi se stvorila jednaka masa, a onda vlažnim rukama pravite ćufte koje ćete posle uvaljati u kukuruzno brašno i prezlu. Podgrejte ulje u tiganju i pecite ih sve dok ne porumene. Zatim ih izvadite da se iscede. Navedena količina je dovoljna za 24 ćufte manjih dimenzija.