26 Listopad 2020
Windows Media Player Winamp Real Player QuickTime

Namirnice koje nikada ne biste trebali podgrijavati

Neke namirnice nikada ne biste trebali podgrijavati niti ih držati na sobnoj temperaturi 'za kasnije'.

Uvijek je najbolje pojesti svježe pripremljen obrok, no ponekad je i podgrijavanje ostataka jučerašnjeg ručka odlično rješenje. Ali, nije sigurno čuvati i podgrijavati sva jela. Neke namirnice podgrijavanjem osjetno i vidno gube na kvaliteti, a druge postaju štetne za zdravlje.

Cikla i repa
Istraživanja su pokazala da je cikla dobra za srčano zdravlje, primjerice nitrati iz cikle pretvaraju se u ljudskom tijelu u dušikov oksid koji širi krvne žile te pomaže u snižavanju krvnog tlaka i omogućuje bolje rezultate vježbanja. No, ti isti sastojci loše reagiraju u dodiru s visokim temperaturama. Kada su namirnice bogate nitratima kuhane, 'potom nisu pravilno ohlađene, pa su ponovno podgrijane, nitrati se mogu pretvoriti u nitrite, a onda i u nitrozamine, spojeve od kojih su neki poznati kao kancerogeni, tumači liječnica Kantha Shelke iz istraživačke tvrtke Corvus Blue LLC. Stoga često jedenje podgrijane cikle nije dobra ideja. Jednako vrijedi i za bijelu repu, još jedno povrće bogato nitratima, piše živim.hr.
Jaja
Osim kuhanja na tvrdo, svi ostali načini pripreme jaja namijenjeni su za konzumiranje odmah.

- Jaja gotovo uvijek sadrže određenu količinu salmonele, a neke metode njihove pripreme (sve u kojima žumance ostane tekuće) zahtijevaju blago zagrijavanje kroz kratko vrijeme, pa je vrlo vjerojatno da neće biti uništene sve bakterije - kaže Shelke. Ostanu li tako pripremljena jaja dulje vrijeme na sobnoj temperaturi, lako je moguće da će se bakterije razmnožiti do opasne razine. Čak i ako se to ne dogodi, tekstura jaja neće biti prihvatljiva za jelo. Priprema jaja traje vrlo kratko, pa doista nema razloga da ih ostavljate za poslije.

Krumpiri

I kuhani ili pečeni krumpiri mogu biti rizični za jelo, ostave li se predugo na sobnoj temperaturi. Time se može potaknuti rast bakterije Clostridium botulinum, uzročnice botulizma, kaže Shelke. Osobito mogu biti opasni veliki krumpiri, pripremljeni omotani u foliju, budući da pružaju idealan okoliš za razvoj ove bakterije. Pored toga, krumpire ne treba podgrijavati u mikrovalnoj pećnici, jer za 30 do 60 sekundi podgrijavanja ne mogu biti uništeni svi potencijalno opasni mikroorganizmi. Uostalom, kuhanje krumpira u mikrovalnoj zahtijeva samo nekoliko minuta više.
Špinat
Poput cikle, i špinat je bogat nitratima. Kako biste izbjegli stvaranje potencijalno opasnih spojeva nitrozamina, ovo povrće možete pripremiti sirovo, na salatu, ili tek nježno pirjano. Treba imati na umu i to da nitriti, drugi nusprodukt zagrijavanja namirnica bogatih nitratima, kako pokazuju istraživanja, nisu sigurni za prehranu djece mlađe od šest mjeseci. Špinat je čest sastojak dječjih kašica, pa vodite računa o tome da takve kašice ne zagrijavate.
Riža
Riža na prvi pogled djeluje nepokvarljivo, ali nije baš tako. Ona može sadržavati štetni mikroorganizam Bacillus cereus koji se brzo množi na sobnoj temperaturi. To ne znači da morate baciti sve ostatke riže, nego da ih što prije spremite u hladnjak. Općenito pravilo glasi: ako pripremljenu hranu nećete pojesti unutar dva sata, sigurnosne smjernice preporučuju da je držite na toplom (iznad 60°C) ili na hladnom (4°C i niže).
Piletina

Pileće meso, baš kao i jaja, često sadrži salmonelu, zato je iznimno važno dobro ga termički obraditi, a to bi značilo da u unutrašnjosti mesa temperatura treba dosegnuti barem 75°C. Ne smije biti nikakvih krvavih dijelova. Piletinu je bolje ne podgrijavati, jer ponovno zagrijavanje mijenja strukturu njenih proteina, a i okus postaje osjetno lošiji. S druge strane, hladna salata s piletinom ukusan je i zdrav obrok.
Hladno prešana ulja
Laneno i maslinovo ulje, kao i druga ulja bogata omega-3 i ostalim nezasićenim masnim kiselinama, vrlo su osjetljiva na promjene u temperaturi.

- Zagrijavanjem i podgrijavanjem hrane koja sadrži ova ulja, ona mogu postati nestabilna i užegla, a time i nesigurna za konzumaciju - rekla je Shelke.
Masna hrana

Podgrijavate li hranu bogatu masnoćama, može doći do dimljenja i stvaranja spojeva štetnih za zdravlje. Ako baš morate, podgrijavajte je u pećnici i to na niskoj temperaturi.
Hrana iz mora
Svježa riba je zdrava i mnogi od nas trebali bi je jesti češće. Ali, hrana iz vode lako je kvarljiva. Prema američkoj FDA (Agencija za hranu i lijekove, Food and Drug Administration), bakterije koje mogu izazvati bolest razmnožavaju se u ribi vrlo brzo na temperaturama između 4°C i 60°C. Kako biste bili sigurni, nikada nemojte ostavljati ribu i plodove mora izvan hladnjaka dulje od dva sata (ili dulje od jednog sata, ako je vanjska temperatura iznad 30°C).

Pročitano 50 puta

Napiši komentar

Molim upišite sva obavezna polja označena zvjezdicom (*).
Dozvoljena je uporaba HTML koda

Zadnje vijesti

Novinari se pitaju zašto im ne vjerujemo, razlog je jednostavan, a zove se cenzura i propaganda

Novinari se pitaju zašto im ne vjerujemo, razlog je jednostavan, a zove se cenzura i propaganda

Od početka ove “pandemije” u mainstream medijima gotovo ne postoji...

Krizni štab FBiH poziva na odgovorno ponašanje: Izbjegavati javna okupljanja i poštovati preporuke

Krizni štab FBiH poziva na odgovorno ponašanje: Izbjegavati javna okupljanja i poštovati preporuke

Neophodno je pridržavati se mjera lične/osobne zaštite, držanje razmaka od...

Evropa u paklu korone: Padaju rekordi, bolnice se pune, zemlje se zatvaraju…

Evropa u paklu korone: Padaju rekordi, bolnice se pune, zemlje se zatvaraju…

U novoj verziji od četvrtka, samo jedna zemlja je većim...

10 najzastupljenijih mitova u koje i danas vjerujemo

10 najzastupljenijih mitova u koje i danas vjerujemo

U dobu informacija, kao što je ovo današnje, ne bi...

Zašto treba češće da radite masažu ruku

Zašto treba češće da radite masažu ruku

Dok mi trčimo za pomoć ka najbližoj apoteci, Korejci na...

U narednoj godini očekuje se stečaj čak 6.000 firmi u Austriji, ali ni to nije najgore od svega…

U narednoj godini očekuje se stečaj čak 6.000 firmi u Austriji, ali ni to nije najgore od svega…

Pandemija koronavirusa teško je pogodila austrijsku privredu, a pored već...

Svaki prst je povezan sa dva organa: japanska metoda će izlečiti svaku bolest za 5 minuta!

Svaki prst je povezan sa dva organa: japanska metoda će izlečiti svaku bolest za 5 minuta!

Na našim dlanovima ima mnogo aktivnih tačaka koje su odgovorne...

Otkrijte šta ste u staroslovenskom horoskopu: Da li ste lipa, trešnja…

Otkrijte šta ste u staroslovenskom horoskopu: Da li ste lipa, trešnja…

Staroslovenski horoskop nema nikakve veze sa narodnim vjerovanjima već predstavlja...

Wi-Fi slab u nekom dijelu kuće, ili ne radi uopšte? Isprobajte ova rješenja

Wi-Fi slab u nekom dijelu kuće, ili ne radi uopšte? Isprobajte ova rješenja

Poslovni i svakodnevni život u sve većoj meri zavisi od...

"Tihi ubica" koji izaziva simptome kao kod gripe i COVID-a prijeti i nama

"Tihi ubica" koji izaziva simptome kao kod gripe i COVID-a prijeti i nama

S dolaskom zime, rastu i nagađanja o razlikama između simptoma...

Danas će vam trebati kišobran: U Cijeloj BiH se očekuje kiša

Danas će vam trebati kišobran: U Cijeloj BiH se očekuje kiša

U Bosni i Hercegovini danas će biti oblačno vrijeme sa...

Najgori dan dosad: U Hrvatskoj preko 2.000 novozaraženih

Najgori dan dosad: U Hrvatskoj preko 2.000 novozaraženih

U Hrvatskoj su u posljednja 24 sata zabilježena su 2242...