Razgovor kakav se u našim mesnicama nije mogao čuti još do prije desetak godina našeg mesara više ne srdi, iako bi još nedavno nadobudnog kupca tih “holivudskih” komada mesa spremno znao poslati u restoran, “i to onaj malo bolji, ali to vam budu i naplatili, samo da znate”. Donosimo vam sve djelove svinjskog mesa po položajima te načine na koje ih je najbolje pripremiti da više ne bude nedoumica kad dođete u mesnicu! Vrat cijeli Vrat cijeli S kosti ili otkoštena, vratina u komadu također je omiljena, sočna pečenka, pogotovo marinirana. Vratina, odresci Vratina, odresci Odresci od vrata prvi su izbor za roštilj ili na tavi zbog prošaranosti mišićnog tkiva masnoćom, pa je rezultat sočno pečeno meso. Neizostavni su i u kotlovini. Lopatica ili plećka Osim što se suši kao šunka, možete je peći u komadu, ali polako i s dosta tekućine (temeljca, vina, piva), kako ne bi ostala tvrda. Lopatica, mljevena i narezana na kocke Lopatica ili plećka, mljevena Lopatica ili plećka, narezana na kockice Zbog omjera masnoće i krtog dijela, idealna za sva jela od mljevene svinjetine ili u kombinaciji s npr. junetinom - pržena, pečena i kuhana kao udio u smjesi za sarmu ili punjene paprike. Prsni vršci ili špic-rebra Mogu se peći, ali je u našoj kuhinji uobičajeno koristiti ih dimljene i sušene, kao mesni dio variva, osobito zimi. Rebra Izvrsna su marinirana i pečena, ali se - kao i prsni vršci - dosta koriste sušena i dimljena. Kare bez kosti Svinjska leđa u jednom komadu, otkošteni kotleti, poznati i kao laks kare, krti dio mesa, bez mnogo masnoće. Suhomesnati specijalitet, ali i za sve ostale načine pripreme uz oprez - lako ih je presušiti. Prednja koljenica, kračica Dio između plećke i svinjske nogice. Najčešće se dimi i suši te kuha, ali se može i peći. Kare, leđa: kremenadli, kotleti Kare, leđa: kremenadli, kotleti Također leđni dio, samo s kostima. Odresci se često pripremaju prženjem u tavi ili na roštilju na naglo, ali se mogu peći u komadu ili čak kuhati nakon višednevnog mariniranja u suhom pacu (sol, papar, ocat, češnjak...) Stražnja koljenica, buncek Između buta i stražnje nogice nalazi se ona druga, mesnatija i omiljenija koljenica. Suši se i dimi te kuha u varivima, ali je pravi specijalitet i pečena u pećnici. File, lungić, pisanica Svinjski file mnogima je omiljeni dio svinjetine. Nema mnogo masnoća i zahtijeva kratku pripremu kako se ne bi presušio. Peče se u komadu ili reže na medaljone koji se pripremaju u umaku, a razrezan po dužini može se i puniti. Svinjski but But: orah i odresci But: frikando But: šol Svinjski but često se dimi i suši u komadu kao pršut ili šunka. Sastoji se od četiri dijela - orah, frikando, ruža i šol - koji su redom idealni za rezanje na odreske i naglo prženje ili pohanje, pa i pirjanje i posluživanje s raznim umacima. Svinjske nogice Svinjske noge, sve do papaka, također se koriste sušene i dimljene u kuhanim jelima, ali su obavezne i svježe u hladetini i drugim kuhanim jelima zbog visokog sadržaja kolagena. Vrhunski chefovi nalaze ih posebno inspirativnima. Potrbušina, carsko meso Nimalo slučajno nazvani carskim, iako spadaju u jeftinije, ovi su komadi mesa izvrsni naglo pečeni na roštilju i u tavi, ili sporo pečeni u pećnici, u roladi, marinirani...